土豆贮存新技术
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2019-01-22
原料配方:捣烂的马铃薯泥10公斤,卵白液2公斤,淀粉糖化值为20的糊精、清水各1公斤,食醋300克,汉生胶6.7克,琼脂26.6克。
操作要点:在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为为10%左右)、糊精(固形物含量为75%)、食醋;再添加汉生胶0.05%、琼脂和清水充分混合后,制成马铃薯泥。
产品特点:该产品刚调制好时凝胶强度为10,保存6个月后的凝胶强度口感良好。
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